Fiadone – cheesecake z Korziky fotorecept

Postup

1. 1

   Aspoň 69´ pred vymiešaním potrebných ingrediencií, nechaj ricottu alebo brocciu, odkvapkať.

   
2. 2

   Potom ju zaraď do kompletnej zostavy; áno, to je všetko potrebné; ja som pridal štipku soli; po ochutnaní hotového „Fiadone“ podľa pôvodného rcp, som sa rozhodol ďalší pokus realizovať iba s 250 g cukryš krupica a postrúhať kôru 4 citrónov.

   
3. 3

   Všetko som nachystal do misy kuchynského robota; elektrickú rúru som nechal vyhriať na 175 °C (350 °F)

   
4. 4

   a zľahka nechal 5÷7´ vymiešať, v záverečnej minúte na maximálnom výkone mixéra.

   
5. 5

   Pekáč_tepšu (330x230 mm) som vystriekal spray-om (v pôvodnom rcp vymastiť lyžicou-dvomi mäkkšieho masla).

   
6. 6

   Vymiešanú ricottovo-vajíčkovú emulziu som doň prelial

   
7. 7

   a nechal 77´ upiecť v rúre, ktorá sa dovtedy vyhriala na potrebnú teplotu.

   
8. 8

   Upečený koláč som nechal asi 20´vychladnúť a potom som ho po všetkých stranách nožom uvoľnil od okrajov pekáča; kto je detailista môže ho potom šikovným otočením uložiť na pracovnú podložku a zlúpať z neho uvoľnenú hornú „kožku“; ja som ale na hornú pravú ½ koláča priamo na pekáči rozlial pripravenú čokoládovú polevu (na hrniec s variacou sa vodou som dal pologuľatú vložku, na kúsky polámanú 45 g tyčinku extra horkej čokolády „Gaštany“, keď sa roztopila, pridal som PL masla, 2 PL šľahačkovej smotany a vymiešal do hladkej konzistencie; hustotu som zredukoval ďalšou PL „šlahetky“; rezy z nepoliatej časti som ozdobil ½-čkami guľôčok hrozna a spolu s kúskom s lesklou čoko_polevou ich tu vidíte na tanieri.

   
9. 9

   … veľmi sa mi páčilo aj vyznanie pani Pauline Juillard, autorky pôvodného receptu: „Bola to vôľa Všemohúceho a volanie prírody čo ma zavolali späť do Campo di Monte na tento dezert, podávaný ako sladký záver domáceho obeda“!