Estónsky kringel fotorecept

Name: Estónsky kringel (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: porcií
Ingredients: múka hladká extra špeciál 00, 550 - 600 g; cukor kryštálový, 4 PL (med); soľ, 1/4 ČL; maslo rozpustené a vychladnuté, 80 g; jogurt biely neochutený grécky, 100 ml; vajce, 1 ks; žĺtok, 1 ks; droždie čerstvé, 30 g; mlieko vlažné, 200 ml; cukor kryštálový, 1 ČL; olej slnečnicový, 2 PL (rozpustené maslo); škorica mletá, 3 ČL; cukor kryštálový, 6 PL; vajce, 1 ks; cukor hnedý, podľa chuti

pusta, 6. júna 2013

Foto: pusta

Estonsky kringel je pôvodne škandinávske pečivo, ktoré sa rozšírilo do Švédska, Nórska, Dánska, Estónska, Holandska, Nemecka a inde vďaka rímsko-katolíckym kňazom v 13. Zobraziť celý popisEstonsky kringel je pôvodne škandinávske pečivo, ktoré sa rozšírilo do Švédska, Nórska, Dánska, Estónska, Holandska, Nemecka a inde vďaka rímsko-katolíckym kňazom v 13. stor. Pôvodne išlo o slané pečivo, neskôr sa robilo na sladko. Ide o prepletaný koláč v tvare kruhu. Najčastejšie sa plní škoricou, rôznymi orechmi, hrozienkami, makom i kakaom. Môže sa pripraviť z kysnutého alebo lístkového cesta. Najznámejší je pod názvom Estónsky kringel, ide o typické vianočné pečivo, má veľa variantov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

120 minút
príprava

20 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
550 - 600 g	múka hladká extra špeciál 00
4 PL (med)	cukor kryštálový
1/4 ČL	soľ
80 g	maslo rozpustené a vychladnuté
100 ml	jogurt biely neochutený grécky
1 ks	vajce
1 ks	žĺtok
Kvások:
30 g	droždie čerstvé
200 ml	mlieko vlažné
1 ČL	cukor kryštálový
Na potretie cesta:
2 PL (rozpustené maslo)	olej slnečnicový
Náplň:
3 ČL	škorica mletá
6 PL	cukor kryštálový
Na potretie koláča:
1 ks	vajce
Na posypanie koláča:
podľa chuti	cukor hnedý

Postup

1
Do vandlíka som dala preosiatu múku premiešanú s cukrom a soľou, pridala som vajce, jogurt, žĺtok a kvások - trvalo asi 15 minút, kým vykysol.

2
Pridala som rozpustené maslo a spracovala som všetko dôkladne rukami na polomäkké, hladké cesto, kým sa nezačali tvoriť pľuzgieriky - asi 10 minút.

3
Cesto som nechala na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.

4
Cesto som na pomúčenej doske rozdelila na približne rovnaké polovice a ešte raz som ho rukami zľahka prepracovala rukami. Cesto trošku lepí, treba ho podsypávať múkou pri dalšom spracovaní, inak je pružné a veľmi dobre sa s ním pracuje.

5
Každý diel som vyvaľkala na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika asi 30x50 cm hrúbkke 1 mm. Kto má dostatočne veľkú dosku, nemusí deliť cesto na polovice, ale rozvaľká ho na jeden veľký obdĺžnik a potom stočí do jedného dlhého závinu, ja som musela robiť dva záviny.

6
Vyvaľkané cesto som potrela olejom tak, že po obvode som vynechala voľný pás o šírke asi 2,5 cm.

7
Na potretú časť olejom som rozotrela cukor zmiešaný škoricou, mala som len polovičnú dávku, treba dať viac, tak ako je uvedené v rozpise. Preto mám koláč na reze koláč bledší, čo do plnky. Plnku môžete urobiť aj zmiešaním zmäknutého masla so škoricovým cukrom, ktorú možnosť zvolíte, to už nechávam na Vás.

8
Cesto som stočila do závinu tak, aby spoj zostal dole. To isté som spravila s druhou časťou cesta.

9
Záviny som z vrchu narezala ostrým nožom do hlbky asi do polovice, pričom oba konce som nechala spojené - asi 3 cm. V pôvodnom recepte sa jeden dlhý závin prereže na polovicu úplne až dole po celej dlžke, potom sa len v polovici ohne a splieta. Ja som musela splietať z doch kusov, čo na celkovú dĺžku je vlastne to isté, len som konce musela spojiť.

10
Hore na konci som oba otvorené záviny spojila stlačením a...

11
...a splietla som do jednoduchého vrkoča z dvoch prameňov. Práve narezanie a otvorenie závinov tvorí pri splietaní krásne farebné rýhovanie koláča.

12
Oba konce spleteného vrkoča som spojila do kruhu, v mieste spojenia kruhu stačením tak, aby spoj bol dole.

13
Hotový Kringel - kruh /veniec/ som preniesla na plech vystlaný pečiacim papierom.

14
Koláč som potrela rozšľahaným vajcom a posypala hnedým kryštálovým cukrom, nechala som ho ešte 20 minút kysnúť.

15
Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 170 stupňov C 20 minút, kým cukor na povrchu pekne skaramelizoval do hneda, počas pečenia úžasne voňal celý byt škoricou a karamelom.

16
Estonsky kringel má krásne nadýchanú pórovitú štruktúru, je jemný, ľahučký ako páper a nádherne voňavý.

17
Pohľad na reze z vrchu. Estonsky kringel je vynikajúci ku kávičke, kakau, čaju, je veľmi rozšírený v Európe, v poslednom čase aj u nás, už sa nepečie len na Vianoce, ale hoci ide o sviatočný koláč, tak aj inokedy.