Domáca maďarská saláma - najstaršia klasická verzia

js9mxd, 27. februára 2011 o 14:15
Žiadne korenie nedávaš len papriku a soľ?

js9mxd, 27. februára 2011 o 14:20
Do klobások sa dáva min 200 až 220g soli na 10 kg mäsa. To ma učil starý mäsiar. Nebude 170 g málo. Chcel by som ju odskúšať.

pusta, 27. februára 2011 o 16:53
js9mxd, nie v recepte nie je uvedené nič viac. osobne si myslím, že saláma má byť menej solená aj korenená ako klobásy. ved to, čo vieš od starého otca je v naprostom porriadku a mal pravdu, to ide do klobások, ale toto je saláma, ešte mám recept na csabai salámu, ak chceš vložím, tam už je ten pomer inakší, ako v tomto predise.

pusta, 27. februára 2011 o 16:54
mamatata, dakujem

sovka62, 27. februára 2011 o 19:14
Poznám tie salámy a ešte by som dodala, že sa po vyúdení a čiastočnom vysušení skladovali v špeciálnych drevených debniach, salámy boli popresýpané popolom z tvrdého dreva. Takto vydržali vždy až do novej zabíjačky (teda ak sa nezjedli).

pusta, 28. februára 2011 o 00:34
sovka, tvoj dodatok je neskutočne krásny: "teda ak sa nezjedli", tak srdečne si ma rozosmiala hned zavčas rána - No comment - to hovorí za samo za seba, dakjujem...

bzuky, 28. februára 2011 o 06:13
Velmi sa mi to pozdáva, podobný poznám len tam ide vela čierneho korenia.

kutala, 28. februára 2011 o 07:32
Na kilo mäsa dávam 20g soli či sú to klobásy alebo salám.Je to osvedčené a výborne takéto množstvo.

pusta, 28. februára 2011 o 07:40
ahoj bzuky, to, po čom túžiš ty, ten rp mienim ešte vložiť, ani neviem, prečo také vkladám práve teraz a čo nepočujem, práve sú fašiangy, čas zabíjačiek v plnom prúde, blíži sa Veľká noc...tak aj sa možno práve hodia

pusta, 28. februára 2011 o 10:11
kutala, to už je len na tebe, ale predpis na túto salámu je taký, ako som uviedla

olinka12, 28. februára 2011 o 10:41
No pre niekoho môžu byť dobré ale aj toho cesnaku je tam príliš veľa mi robíme klobásky už 40 rokov a na 10kg mäsa dávame 20 dkg soli, 3 dkg korenie, 5-7 dkg paprika sladká, 2 dkg paprika pálivá, 3 dkg razca mletá a 6-7 dkg cesnak a sú výborné skúste.

pusta, 28. februára 2011 o 18:31
olinka, dám ti len do pozornosti, že v tomto prípade neide o klobásku ale o salámu a vložila som originál predpis na salámu, ktorá sa pod týmto názvom vyrába. pokiaľ ide o klobásky, každý má svoj vlastný osvedčený recept ako ty, ale neplatí pre všetky klobásky, inak ti dakujem, vyskúšam aj tvoje obľúbené

babidka, 10. marca 2011 o 16:06
myslim , ze vsetci zabudaju na to , ze ta salama dlhsie zreje , zosusi sa a preto aj koncentracia soli bude potom vacsia .Preto ju nemozno porovnavat s klobaskami ktore sa jedia trosku skor a obsahuju viacej vody.