Domáca maďarská saláma - najstaršia klasická verzia

pustaPusta, recept pridal: 27. februára 2011 10:10Ďalšie jeho recepty

Recept pochádza z Madarska a pripravuje sa najčastejšie na zabíjačkách. Táto saláma sa mi zdá chuťovo veľmi dobrá a je to jej najstaršia známa verzia. Osobne nemám možnosť jej výroby, ale vkladám recept pre tých, čo tú možnosť majú.

Suroviny

360
minút
príprava

Postup prípravy receptu

Mäso dôkladne zbavíme prípadných kostí, šliach, chrupaviek, ciev, blán a kože.Okrem bravčového pliecka môžemeešte použi bravčové stehno. Očistené mäso pokrájame na primerané pruhy.

Pruhy mäsa zomelieme na kotúči č. 10 alebo na č.12 do väčšej vhodnej nádoby. Dôkladne zmiešame so všetkými koreninami a dbáme,, aby boli koreniny v mäse všade rovnomerne. Jeden koniec čreva natiahneme na plnič a uviažeme ho na tesno na veľkosť plničového konca. Salámovú náplň plníme do čreva naozaj na tesno, aby tam nezostal žiaden vzduch, došlo by ku kazeniu mäsa za prítomnosti vzduchu.

Naplnené salámy údime 4 dni studeným dymom. Hotové salámy uskladňujeme na dobre vetranom chladnom mieste. Pri dodržaní podmienok prípravy a uskladnenia, saláma vydží v stave na konzum 7-8 mesiacov. Skôr, než by zo salámy začal kvapkať tuk, každú jednotlivo zabalíme do alobalu a dáme zmraiť do mrazničky. Po vybratí z mrazničky možno tieto tzv."marcové salámy" konzumovať hoci aj do septembra.3



Páči sa ti tento recept?
Fejsbukni
Z technických príčin je momentálne hviezdičkovanie receptov nedostupné. Pokiaľ chcete vyjadriť, že sa vám recept páči, lajknite ho zatiaľ na facebooku, alebo napíšte komentár do diskusie. Vaša Varecha.sk



Staňte sa fanúšikom našej stránky Varecha.sk:

14 komentárov k receptu
  • mamatata2, 27. februára 2011 o 13:13
    Pripomenula si mi časy, keď ešte žili rodičia, robievali sme podobné výrobky. Skúsim muža nahovoriť, veď údenie môžeme s niekým dohodnúť na dedine.
    Ďakujem za recept.


  • js9mxd, 27. februára 2011 o 14:15
    Žiadne korenie nedávaš len papriku a soľ?


  • js9mxd, 27. februára 2011 o 14:20
    Do klobások sa dáva min 200 až 220g soli na 10 kg mäsa. To ma učil starý mäsiar. Nebude 170 g málo. Chcel by som ju odskúšať.


  • pusta, 27. februára 2011 o 16:53
    js9mxd, nie v recepte nie je uvedené nič viac. osobne si myslím, že saláma má byť menej solená aj korenená ako klobásy. ved to, čo vieš od starého otca je v naprostom porriadku a mal pravdu, to ide do klobások, ale toto je saláma, ešte mám recept na csabai salámu, ak chceš vložím, tam už je ten pomer inakší, ako v tomto predise.


  • pusta, 27. februára 2011 o 16:54
    mamatata, dakujem


  • sovka62, 27. februára 2011 o 19:14
    Poznám tie salámy a ešte by som dodala, že sa po vyúdení a čiastočnom vysušení skladovali v špeciálnych drevených debniach, salámy boli popresýpané popolom z tvrdého dreva. Takto vydržali vždy až do novej zabíjačky (teda ak sa nezjedli).


  • pusta, 28. februára 2011 o 00:34
    sovka, tvoj dodatok je neskutočne krásny: "teda ak sa nezjedli", tak srdečne si ma rozosmiala hned zavčas rána - No comment - to hovorí za samo za seba, dakjujem...


  • bzuky, 28. februára 2011 o 06:13
    Velmi sa mi to pozdáva, podobný poznám len tam ide vela čierneho korenia.


  • Reklama (za ňou pokračuje ešte 6 komentárov)
  • kutala, 28. februára 2011 o 07:32
    Na kilo mäsa dávam 20g soli či sú to klobásy alebo salám.Je to osvedčené a výborne takéto množstvo.


  • pusta, 28. februára 2011 o 07:40
    ahoj bzuky, to, po čom túžiš ty, ten rp mienim ešte vložiť, ani neviem, prečo také vkladám práve teraz a čo nepočujem, práve sú fašiangy, čas zabíjačiek v plnom prúde, blíži sa Veľká noc...tak aj sa možno práve hodia


  • pusta, 28. februára 2011 o 10:11
    kutala, to už je len na tebe, ale predpis na túto salámu je taký, ako som uviedla


  • olinka12, 28. februára 2011 o 10:41
    No pre niekoho môžu byť dobré ale aj toho cesnaku je tam príliš veľa mi robíme klobásky už 40 rokov a na 10kg mäsa dávame 20 dkg soli, 3 dkg korenie, 5-7 dkg paprika sladká, 2 dkg paprika pálivá, 3 dkg razca mletá a 6-7 dkg cesnak a sú výborné skúste.


  • pusta, 28. februára 2011 o 18:31
    olinka, dám ti len do pozornosti, že v tomto prípade neide o klobásku ale o salámu a vložila som originál predpis na salámu, ktorá sa pod týmto názvom vyrába. pokiaľ ide o klobásky, každý má svoj vlastný osvedčený recept ako ty, ale neplatí pre všetky klobásky, inak ti dakujem, vyskúšam aj tvoje obľúbené


  • babidka, 10. marca 2011 o 16:06
    myslim , ze vsetci zabudaju na to , ze ta salama dlhsie zreje , zosusi sa a preto aj koncentracia soli bude potom vacsia .Preto ju nemozno porovnavat s klobaskami ktore sa jedia trosku skor a obsahuju viacej vody.



Pridaj komentár:

Prihlás sa prezývkou z Varecha.sk alebo Nápady.Pravda.sk:



Nemáš registráciu na Varecha.sk alebo Nápady.Pravda.sk? Registrácia

Tento recept VytlačiťDaj na FacebookPošli mailomDo mobiluDo mobiluUpozorni admina
QRCode - ak máte v telefóne čítačku QR kódovRecept do mobilu:
Skrátená linka do SMS-ky alebo na diktovanie do telefónu:

Aktuálne súťaže

SÚŤAŽ: Nie je želatína ako želatína!
Veľká noc je náročným obdobím pre každú gazdinku. Dr.Oetker má teraz pre vás dvoch pomocníkov, s ktorými budú vaše jedlá ozdobou sviatočného stola.

TOP 15 - Najlepšie recepty mesiaca marec 2014
Najlepšie recepty mesiaca marec. Pozrite si TOP 15 receptov, ktoré sa vám najviac páčili.

Recept mesiaca: Súťaž na apríl 2014
Aj tento mesiac hľadáme najlepší a najobľúbenejší recept. Vyhlasujeme súťaž, v ktorej víťazí recept uložený počas apríla 2014 do kuchárskych kníh na portáli Varecha.sk najviac krát.


Magazín

Veľká noc v Nemecku
Zahraniční Varecháči píšu o tom, ako sa oslavujú veľkonočné sviatky v ich krajine. Dnes Elixir z Nemecka.

Veľká noc vo Fínsku
Zahraniční Varecháči píšu o tom, ako sa oslavujú veľkonočné sviatky v ich krajine. Nadez o fínskej Veľkej noci.

Veľká noc vo Francúzsku
Zahraniční Varecháči píšu o tom, ako sa oslavujú veľkonočné sviatky v ich krajine. Dnes z krajiny galského kohúta píše Sisok.


Inzercia

Časopis Varecha
Varecha 17/2014: Morka na tanieri Morka na tanieri
Časopis Varecha vo piatok 25. apríla 2014 v denníku Pravda.


TOPlist