Doma údené bravčové pliecko fotorecept

oldomachac, 7. marca 2016

Doma údené bravčové pliecko (fotorecept)

K Veľkej noci som chcel vyrobiť domácu šunku, aj preto, že terajším "moderným" neviem prísť stále na chuť,
- všetko Zobraziť celý popis K Veľkej noci som chcel vyrobiť domácu šunku, aj preto, že terajším "moderným" neviem prísť stále na chuť,
- všetko mám okukané od môjho, už nebohého otca, tak prečo nie sprobovať,
- kúpil som za dobrú cenu prednú nohu z prasaťa, vykostil som ju a orezal, sformoval na rolku, taktiež som spracoval aj kolienko,
- naložil som do hrnca a zasolil, zalial lákom,
- po vyúdení, teraz čaká v komore na svoj osud.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Suroviny

5 - 6 kg (1 ks)	noha bravčová predná
0,2 kg	soľ kamenná
1 PL	cukor
Lák:
5 l	voda prevarená
Koreniny:
	korenie čierne celé
(jalovec)	borievka
	vavrín
	soľ
4 - 6 strúčikov	cesnak

Postup

1
Môj postup výroby údeného mäsa:
- naloženie mäsa do hrnca, nasolenie predpísaným množstvom soli, na čas 4-5 dni, ešte keď je teplota ovzdušia tesne nad nulou

2
- zaliatie - uvareným lákom, asi 5 litrov, schladeným, kde hladina zalieva mäso, mäso bolo v láku, asi tri týždne a pravidelne som ho v ňom prevracal, mal som šťastie, teplota ovzdušie v čase prípravy bola stala asi plus 4°C

3
- pred údením som mäso opláchol, osušil, zformoval do rolky a spevnil špagátom, zavesil na háky do udiarne,
- proces údenia, 4 dni, studeným dymom, v udiarni prezentovanej na Napady.Pravda.sk

4
- teraz zreje v komore, jej čas príde na Veľkú noc.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

gabriele

gabriele 7. marca 2016 o 12:59

nie je nad domace udene...krasne kusky mas...skoda, ze nemam udiaren...uz som nakladala sunku aj robila klobasky...ale vsetko len na rychly konzum -bez udenia...uprimne Ti zavidim :)

@zareaguj

Pekný komentár