Debrecínske párky

Suroviny

Na 2 kg hotového výrobku:
300 g mäso hovädzie zadné - na jemno
300 g mäso hovädzie predné - na jemno
400 g mäso bravčové pliecko - na jemno
800 g bravčový výrez - na vložku
200 g bravčový výrez - na jemno
Prísady:
40 g zmes dusitanová soliaca
3 g korenie čierne mleté
2 g rasca mletá
2 g paprika sladká mletá
1 g paprika pálivá mletá
1,5 g zázvor mletý
350 ml voda pitná ľadová
4 - 5 m črievka baranie

Postup

Mäso nakrájame na kocky 2x2 cm, 800g bravčového na vložku oddelíme osobitne a všetko zasolíme a necháme odležať v chladničke do druhého dňa.../na vložku, znamená, že mäso pomelieme na určitú hrúbku v tomto prípade do 6 mm/. Na druhý deň preležané mäso zomelieme na najjemnejšej riečici, môžeme aj dva krát, okrem mäsa na vložku, ktoré melieme na 6 mm.

Pomleté mäso vložíme do kutríka,/ pokiaľ kutrík nemáme, môžeme mäso kutrovať aj za pomoci food procesoru v menších dávkach../ pridáme všetky prísady a dobre vykutrujeme za postupného pridávania ľadovej vody alebo ľadovej drte, ľadová voda alebo drť, vlastne chladí mäso a zabraňuje jeho prehrievaniu, vykutrované mäso nesmie prekročiť teplotu 14 stupňov C. Dobre vykutrované mäso musí mať ľahkú, takmer do penista konzistenciu. Nakoniec pridáme mäso na vložku a trochu zamiešame, najlepšie ručne.

Dalej postupujeme a pri Labužníckych párkoch...vid recept "Labužnícke párky".