Cuketové závitky so zeleninovou ryžou

Postup

1. Cuketu umyjeme, nakrájame na 4 mm plátky. Odrezky a malé plátky (asi 120 g) nakrájame na malé kocky. Ryžu varíme asi 20 minút vo vriacej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Cibuľu a cesnak očistíme a najemno nasekáme. Papriku a feferónku zbavíme jadier a tiež nakrájame na malé kocky.
2. Paradajky oblanšírujeme vo vriacej vode, zbavíme šupky, nakrájame na malé kocky a tretinu odložíme nabok. Ovčí syr pecorino nasekáme na kocky alebo nastrúhame.
3. Na panvici rozohrejeme olej, cuketové plátky, osolíme, okoreníme a z obidvoch strán opečieme. Položíme na kuchynský papier.
4. V druhej panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak, nasekanú papriku, čili a cuketu a asi 3 minúty restujeme. Necháme mierne ochladiť, pridáme nasekaný syr a pripravenú ryžu.
5. Pripravenú formu potrieme olejom, na každý plátok cukety dáme asi 1 lyžicu zmesi, zavinieme a ukladáme do pripravenej formy vedľa seba. Navrch dáme odložené nasekané paradajky, sekaný petržlen, strúhaný syr a maslo. Závitky pečieme pri 200 °C 20 minút.
6. K tomu pripravíme jogurtový dresing. Jogurt a crème fraiche vymiešame dohladka, pridáme cesnak a dochutíme soľou a korením.