Citrónový cheesecake

Postup

1. 1

   Najskôr si pripravíme korpus. Skôr ale ako ho začnete pripravovať vám ešte poradím jednu vec. Jeho príprava trvá trocha dlhšie tak ak sa vám moc nechce pracovať, použite 110 g maslových sušienok (môžu byť aj kakaové, bude to lepšie chutiť) a 50 g rozpusteného masla dokopy a ucapkajte na spodok klasickej formy na pečenie a dajte piecť na cca 20 minút na 200°C.
2. 2

   Pokiaľ máte čas a chcete mať originál, pusťme sa do pečenia :) Vo veľkej mise zmiešame múku, soľ, cukor a kakao. Maslo nakrájame na malé kúsky a pridáme k múčnej zmesi. Maslo zapracujte do zmesi a kľudne porozkrajujte nožíkom na ešte menšie kúsky. Žĺtok s vodou rozmiešame v malej miske vidličkou a pomaly nalejeme na múku s maslom. Miešame, kým zmes nezvlhne. Cesto sa veľmi lepí a ja osobne ho miešam rukou, je to jednoduchšie, rýchlejšie a podľa mňa sa cesto omnoho lepšie premieša. Miešam dovtedy, kým sa mi z cesta neurobí guľka. Lepkavosť je vždy iná podľa veľkosti žĺtka. Keď mám cesto vymiešané dám ho tak na 15 minút stuhnúť do chladničky aby sa mi lepšie rozvaľkalo.

   
3. 3

   Keď cesto vytiahnem z chladničky, na veľmi veľmi veľmi pomúčenú plochu si ho položím a s neustálym múčením z vrchu aj zospodu si ho rozvaľkám na požadovanú veľkosť a hrúbku. Ak použijete klasickú tortovnicu, cesto môžete dať len na spodok alebo tortovnicu trocha obaliť po stranách, prípadne môžete použiť formu na tento konkrétny korpus. Je nižšia, kraje sú vrúbkované a spodok formy sa len z vrchu prikladá (kuk foto). Pokiaľ máte cesto veľmi lepkavé a nedarí sa vám ho pekne vyvaľkať prípadne preniesť do formy, nevadí, urobte si z neho znova guličku a úplne jednoducho ho dajte na stred formy a ucapkajte ho do približne rovnakej hrúbky. A môžete si dať aj po krajoch, vôbec to nevadí :) Na chuti mu neubudne.

   
4. 4

   Keď máme cesto vo forme, dáme ho piecť. Ja pečiem na 180°C, ale čas nemám nikdy presný. Vždy keď začne šíriť krásnu vôňu, skúsim doňho špajdľou pichnúť, ak sa nelepí vyberiem. Korpus je tuhý a dá sa povedať že suchý ale nebojte, on taký má byť. Má imitovať dobošku (keks) :) po upečení necháme vychladnúť.

   
5. 5

   Kým sa nám korpus pečie, urobíme si plnku. V miske so studenou vodou si namočím plátky želatíny (pokiaľ máte radšej práškovú, kľudne môže byť aj tá, akurát dajte menej vody na jej napučanie). Smotanu na varenie privedieme k varu a zamiešame do nej plátky želatíny (prípadne práškovú želatínu). Ona sa pekne rozpustí, len smotanu neustále miešajte aby sa vám neurobili hrudky. Smotanu necháme vychladnúť.
6. 6

   Do väčšej nádoby si dám žĺtka, cukor, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a ricottu (prípadne nízkotučný jemný tvaroch - nesmie byť hrudkový). Všetko dokopy to pekne zamiešam mixérom.

   
7. 7

   Tiež si vyšľahám do polotuha šľahačku. Tú spolu so smotanou prilejem do cesta ktoré mám vyšľahané a všetko dokopy poriadne premiešam. Z vlastnej skúsenosti viem, že plnky je vždz viac, čiže nad okraj môjho korpusu a tak si tento korpus presuniem do klasickej formy na pečenie. Na vychladnutý korpus vylejem celú plnku a pekne uhladím do roviny. Dám stuhnúť do chladničky (min. 3-5 hodín)

   
8. 8

   Po stuhnutí nožíkom oddelím kraje od formy a koláč je na svete :)

   
9. 9

   Dobrú chuť :) Ak máte otázku ohľadom prípravy alebo čokoľvek iné, sem s ňou :)