Cícerové placky na hubovom ragú

Name: Cícerové placky na hubovom ragú
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cícer, 250 g (konzerva sterilizovaného); cibuľa, 50 g; cesnak, 5 g; múka hladká, 30 g; voda, 100 ml; olej olivový, 50 ml; vňať petržlenová, 10 g; horčica plnotučná, 10 g; rasca rímska mletá; soľ; korenie čierne mleté; huby, 250 g; cibuľa, 50 g; olej, 50 ml; maslo, 80 g; cesnak, 10 g; smotana na varenie, 250 ml; múka hladká, 50 g; víno biele

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 26. novembra 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

Placky:
250 g (konzerva sterilizovaného)	cícer
50 g	cibuľa
5 g	cesnak
30 g	múka hladká
100 ml	voda
50 ml	olej olivový
10 g	vňať petržlenová
10 g	horčica plnotučná
	rasca rímska mletá
	soľ
	korenie čierne mleté
Ragú:
250 g	huby
50 g	cibuľa
50 ml	olej
80 g	maslo
10 g	cesnak
250 ml	smotana na varenie
50 g	múka hladká
	víno biele

Postup

1
Cícer namočíme deň vopred do studenej vody. Počas namáčania vymeníme vodu. Keď cícer zmäkne, uvaríme ho v osolenej vode. Pri varení vznikne na povrchu vody biela pena. Treba ju odstrániť. Po uvarení domäkka cícer scedíme a necháme vychladnúť.
2
Potom cícer vložíme do mixéra, pridáme zvyšné suroviny a rozmixujeme na hladkú masu. Ak by sa drobila, pridáme múku a vodu. Na panvicu vlejeme olivový olej. Z pripravenej masy vyformujeme placky. Opekáme ich z každej strany do zlatohneda.
3
Ragú: Pred prípravou huby očistíme a prekrájame na štvrtiny. Na rozohriatu panvicu vlejeme olej s maslom, pridáme nasekanú cibuľu, orestujeme ju dozlatista, pridáme huby a spolu restujeme, pridáme cesnak a premiešame. Podlejeme bielym vínom, poprášime múkou, osolíme, okoreníme a za občasného miešania dusíme domäkka. Na koniec pridáme smotanu, ktorú odparíme na hustú omáčku.