Pirohy s diviačím mäsom
Cícerové pirohy s diviačím mäsom a kôprovou omáčkou
Autor receptu: redakcia
4 porcie |
60 minút príprava |
240 minút na 140 °C |
Postup- Umyté a očistené stehno z mladého
diviaka vložíme do rozpustenej bravčovej masti
spolu s rozmarínom, borievkami a konfitujeme
pri 140 °C asi 4 hodiny.
- Na masle restujeme šalotku a cesnak dozlatista,
podlejeme bielym vínom, pridávame bezlepkovú
múku a restujeme. Potom zalejeme studenou
smotanou a varíme na hladký krém.
Na konci pridáme čerstvý kôpor a rozmixujeme. Dochutíme citrónovou šťavou a cukrom.
- Slaninový prach: Slaninu nakrájame na
tenké plátky a sušíme v rúre
pri 100 °C asi 45 minút.
Po vysušení rozdrvíme na
prach.
- Očistené uvarené zemiaky nastrúhame,
pridáme cícerovú múku, soľ, vajce a vypracujeme
cesto. Cesto rozvaľkáme na 2 mm,
vykrojíme okrúhlou formičkou
a naplníme mladým
diviakom. Pirohy uvaríme
v osolenej vode, vyberieme,
obalíme maslom, prelejeme
kôprovou omáčkou a posypeme
slaninovým prachom.
|