Pirohy s diviačím mäsom

Cícerové pirohy s diviačím mäsom a kôprovou omáčkou

Autor receptu: redakcia

4
porcie
60 minút
príprava
240 minút
na 140 °C

Postup

  1. Umyté a očistené stehno z mladého diviaka vložíme do rozpustenej bravčovej masti spolu s rozmarínom, borievkami a konfitujeme pri 140 °C asi 4 hodiny.
  2. Na masle restujeme šalotku a cesnak dozlatista, podlejeme bielym vínom, pridávame bezlepkovú múku a restujeme. Potom zalejeme studenou smotanou a varíme na hladký krém. Na konci pridáme čerstvý kôpor a rozmixujeme. Dochutíme citrónovou šťavou a cukrom.
  3. Slaninový prach: Slaninu nakrájame na tenké plátky a sušíme v rúre pri 100 °C asi 45 minút. Po vysušení rozdrvíme na prach.
  4. Očistené uvarené zemiaky nastrúhame, pridáme cícerovú múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na 2 mm, vykrojíme okrúhlou formičkou a naplníme mladým diviakom. Pirohy uvaríme v osolenej vode, vyberieme, obalíme maslom, prelejeme kôprovou omáčkou a posypeme slaninovým prachom.