Chrumkavý bôčik s paradajkami fotorecept

Name: Chrumkavý bôčik s paradajkami (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik bravčový, 1 kg; olej, 500 ml; cesnak nasekaný najemno, 2 PL; zázvor nasekaný na jemno, 1 PL; šalotka nasekaná na jemno, 2 PL; paprička čili červená, 3 ks zbavené jadierok; paradajky, 200 g; koriander nasekaný, 2 PL; omáčka rybacia, 1 PL; sherry suché, 2 PL; vývar kurací, 150 ml; soľ; korenie

Ladislav Hužík
šéfkuchár gastrodomu LemonTree v Bratislave, 7. novembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	bôčik bravčový
500 ml	olej
2 PL	cesnak nasekaný najemno
1 PL	zázvor nasekaný na jemno
2 PL	šalotka nasekaná na jemno
3 ks zbavené jadierok	paprička čili červená
200 g	paradajky
2 PL	koriander nasekaný
1 PL	omáčka rybacia
2 PL	sherry suché
150 ml	vývar kurací
	soľ
	korenie

Postup

1

Bôčik zbavíme kože, nasolíme ho a necháme odležať asi hodinu. Potom ho nakrájame na plátky asi jeden centimeter hrubé.
2

Vo woku rozpálime olej a sprudka opražíme bôčik dozlata. Necháme ho odkvapkať na papieri a keď vychladne, pokrájame na asi 2 cm kocky.
3

Z panvice zlejeme olej tak, aby ostali na dne asi dve lyžice. Pridáme cesnak, zázvor, šalotku a restujeme asi minútu. Potom pridáme ostatné suroviny a bôčik a pod pokrievkou dusíme asi 20 minút.