Chrumkavé vietnamské jarné rolky

Autor receptu: hkbarbie

Azia ponuka nekonecne mnozstvo jarnych roliek, ale zdaleka najlepsie ake som kedy jedla su tieto chrumkave vietnamske. Upecene sa este zroluju do listu z hlavkoveho salatu s par listkami cerstvej maty, bazalky a koriandra a namacaju sa do pikantnej omacky. Chrumkavost a lahkost dosahuju tym, ze sa balia do krehkych ryzovych papierovych listkov. Priprava nie je narocna a daju sa zmrazit. Potom uz len vyprazit niekolko kuskov ako predjedlo. Zarucene velmi chutne!

25
porcií

60 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 balicek ryžový papier (priemer 15 cm)
5 PL múka hladká
6 PL voda
400 ml olej na vyprážanie
225 g šalát ľadový
hrst bylinky čerstvé - mata, bazalka, koriander
PLNKA:
25 g ryzove tenke rezance - priestvitne
10 g sušené čínske huby
1 PL arasidovy olej (moze byt aj olivovy)
1 ks mala cibula alebo 1/4 velkej, nakrajana na jemno
2 PL cesnak, nasekany na jemno
2 PL jarná cibuľka, nasekana na jemno
2 PL šalotka cibula, nasekana na jemno
225 g bravčové mäso mleté
1 a 1/2 CJ soľ
1/2 CJ korenie čierne mleté
100 g krabie maso uvarené (ja nedavam)
OMÁČKA:
2 PL rybacia omáčka
1-2 ks cerstve cilli papricky, semienka vyberieme, nasekame na drobno
1 PL cesnak, nasekany na jemno
1 PL limetkova alebo citronova stava
4 PL voda
1 PL cukor

Postup

Pripravime si ryzove rezance do plnky. Namocime ich do misy s teplou vodou na 15 minut. Ked su makke, scedime a nastrihame na dlzku 7.5 cm.

Cinske huby namocime do teplej vody na 20 minut pokial nezmaknu. Premyjeme v studenej vode, vodu vytlacime a huby na jemno nakrajame.

Zatial co sa namacaju huby a rezance, urobime si omacku ako prilohu na namacanie. Vsetky suroviny na omacku zmixujeme v mixeri. Vylejeme do misky a nechame postat aspon 10 minut.

Nahrejeme si wok. Pridame 1 PL arasidoveho (alebo olivoveho) oleja a ked je velmi horuci a zacina sa dymit pridame cibulu, cesnak, jarnu cibulku a shalotku a prazime 3 minuty. Potom pridame bravcove maso, sol, cierne korenie a este prazime 5 minut. Maso vyberieme a nechame vychladnut.

V miske zmiesame bravcove maso, ryzove rezance, huby a krabie maso (ja osobne krabie maso nedavam).

Na pripravu roliek si do velkej misky nalejeme teplu vodu. Do misky namacame jeden ryzovy papier a nechame zmaknut, vyberieme a polozime na utierku, trosku osusime. Prelozime na dosku. Do prostriedku kruhoveho ryzoveho papiera dame 2 PL plnky, prelozime dve strany a pevne zrolujeme. Konce zlepime lepidlom, ktore si pripravime z 5 PL muky a 6 PL vody. Rolka by mala mat dlzku 7.5 cm.

Rolky vyprazame v 400 ml oleja do zlata. POZOR, rolky sa na zaciatku vyprazania lepia, takze vzdy vyprazat len 2-3 naraz. Ak by sa zlepili, tak nerozlepovat pocas vyprazania. Daju sa oddelit, ked trosku ochladnu. Nechame odkvapkat z oleja na papierovom uteraku alebo servitke a podavame este horuce. Kazdu rolku zabalime do listku ladoveho salatu spolu s bazalkou, koriandrom a matou (mozu byt vsetky 3 alebo len tie co mame). Namacame do pikantnej omacky. Dobru chut!