Čerstvé jarné rolky Nem Cuon (fotorecept)

Postup

1. Uvarte si bravčový bôčik v neosolenej alebo iba mierne osolenej vode a nechajte ho vychladnúť. Nakrájajte ho na tenké plátky. Vývar nevylievajte.
2. Ryžové rezance uvarte podľa návodu, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili var.
3. Krevety očistite, uvarte a rozrežte po dĺžke na 2 rovnaké polovice
4. Omáčka: Na suchej panvici opražte nasekané arašidy. Na troche oleja osmahnite pretlačený cesnak, pridajte hoi sin omáčku, arašidové maslo, cukor, nasekanú chilli papričku a zrieďte vývarom z bôčiku na konzistenciu takú, aby nebola omáčka tečúca, ale zároveň aby sa prichytila na rolku. Ochutnávajte. Pokiaľ sa vám zdá príliš výrazná, môžete ju zjemniť vývarom. Po dokončení nechajte omáčku zchladiť. Pred podávaním pridajte opražené posekané arašidy.
5. Sezam si opražte na suchej panvici a jemne roztlačte v mažiari. Bude voňavejší a bude mať výraznejsšiu chuť. Šalátovú uhorku nakrájajte na pásiky a šalát nakrájajte čo najjemnejšie. Pripravte si suroviny na náplň tak, aby ste ich mali poruke.
6. Rozprestrite si vlhkú utierku a panvicu (alebo inú nízku nádobu s priemerom ako má ryžový papier) s vlažnou vodou.
7. Ryžový papier namočte a počkajte kým zvláčnie (cca. 1 minúta).
8. Papier preložte opatrne na mokrú utierku a rozprestrite ho.
9. K dolnému okraju položte plátky bôčiku a pásik šalátovej ukorky.
10. Na vrch uložte ryžové rezance, šalát a pár stebiel koriandru. Na vrchný okraj položte krevety. Posypte sezamom. Sezam nie je pre tento recept kľúčový, ale čierny sa mi sem hodil pre kontrast.
11. Preložte spodnú stranu papiera cez náplň a pretočte. Dbajte na to, aby náplň ostala stlačená, ryžový papier je pomerne pružný. Boky následne preložtek k stredu a dotočte rolku. Na jednu porciu vám bohate postačia 3 rolky. Pokiaľ použijete menšie krevety, počítajte s 1,5 - 2 ks na 1 rolku. Krevety na obrázku boli myslím 12/15.
12. Dobrú chuť!