Slané chuťovky

Bramborové čtverečky sypané parmazánem podle paní Drahomily (fotorecept)

Autor receptu: skotova

Recept na bramborové čtverečky jsem ve svém kuchařském archivu měla hodně dlouho. Paní Drahomila byla moje starší kolegyně, výtečná kuchařka. Říkala, že se měla jmenovat Drahomíra. Její tatínek to s panem farářem (dříve se matrika vedla na farních úřadech) samou radostí nějak popletli. Jedinou nevýhodou pro ni bylo, že nikdy neslavila svátek. Jméno Drahomila v kalendáři totiž nikdy nebylo.

50
porcií

45 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

250 g (+na podsypanie) múka hladká
200 g maslo
250 g (uvarené deň vopred) zemiaky
1 ks (rozšľahané) vajce
2 ks žĺtky
50 g (pecorino) nastrúhaný parmezán
2 rovné ČL soľ

Postup

Uvařené, studené brambory prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Odvážíme mouku a smícháme ji se solí. Přidáme prolisované brambory, dva žloutky a na kostky nakrájené máslo.
Ručně vypracujeme těsto, jde to velmi lehce. Utvoříme z něho kouli a obalíme ji folií nebo mikrotenovým sáčkem. Dáme na chvíli odpočinout do ledničky.
Připravíme si vál a pomoučíme ho hladkou moukou. Z těsta vyválíme obdélník, který složíme na třetiny. Takto naskládané těsto ještě přeložíme na půl. Opět dáme do studena. Tento postup opakujeme celkem 3x.
Dva plechy na pečení poklademe pečícím papírem. Těsto rozválíme na plát maximálně 3 mm vysoký. Čtverečky vykrajujeme o hraně 5 cm. Můžeme zvolit rádlo, pak budou všechny čtverečky stejně velké nebo použijeme nůž a odhad.
Čtverečky klademe na pečící papír klidně 5 mm od sebe, protože do šířky nenabydou. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem a posypeme nastrouhaným parmazánem. Plech vložíme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme přesně 25 minut. Celou kuchyní se bude linout nebeská vůně pečených čtverečků. Než se nám upeče první plech, ze zbylého těsta vykrájíme další tvary a celý proces opakujeme.
Budete-li čekat návštěvu, upečte je z dvojnásobné dávky. Jsou silně jedlé.