Správna grilovačka (2):
Čo všetko a ako môžeme grilovať?

redakcia | 16. júna 2011 o 04:10

Viete, aké jedlo pripravené na grile, vám bude chutiť najlepšie?

Minulý týždeň ste si mohli v článku Správna grilovačka (1) prečítať, aké grily odporúča odborník na grilovanie, a na ktorých energeticky najviac ušetríte.

V ďalších riadkoch si spolu s odborníkom na grilovanie Martinom Sýkorom z Cook&Grill Slovakia povieme viac o príprave jedál na grile a priblížime, aké suroviny sú na grilovanie najvhodnejšie.





Foto: Shutterstock

Kuracie mäso a zeleninu grilujeme azda
najčastejšie.


Je veľa spôsobov grilovania, povedzme si tie základné....

Priame grilovanie napríklad znamená, že na grilovací rošt nad uhlím položíme potravinu určenú na grilovanie. Toto je vhodné pri príprave zeleniny, či menších kusov mäsa. Môže tu však prísť k styku potraviny s ohňom, čo nie je zdravé. Väčšie kusy mäsa je lepšie pripraviť nepriamou metódou a to tak, že teplo si rozložíme na strany grilu a do stredu grilu, kde nemáme priamy kontakt mäsa s teplotou ho grilujeme.

Je príprava jedla pomocou grilovania zdravá?

Keby sme sa bavili o zdravotnom aspekte grilovania, niektorí odborníci na grilovanie považujú práve grilovanie za najzdravší spôsob prípravy jedla. Samozrejme musia byť dodržané určité postupy, ktoré nám to zabezpečia. Sú určite aj oponenti, ktorý tento spôsob prípravy neuznávajú, ale ako vo všetkom v živote, je len na nás, ako sa rozhodneme. Ak sú však zabezpečené dobré a kvalitné suroviny, nedá sa to chuťovo porovnať s prípravou napríklad na panvici alebo v rúre.

Kedysi v začiatkoch sme na griloch pripravovali najmä klobásky alebo špekáčiky, dnes už grilujeme takmer všetko čo sa dá zjesť...

Všetko záleží od finančných vstupov, začiatkom deväťdesiatych rokov, kedy sa vlastne na Slovensku začalo grilovať, nastal boom plechových a liatinových grilov, každý si určite spomenie napríklad na liatinové grily na štvornožkách. Na tú dobu neboli tie grily zlé, ľudia ani nemali predstavu, čo to vlastne grilovanie znamená, všetko to prichádzalo naozaj postupne. Dovtedy sa väčšinou opekali špekáčiky nad ohňom, alebo slanina s chlebom, a tieto suroviny sa potom preniesli aj na grily. V úplných počiatkoch si ľudia skúšali ugrilovať klobásky, a veľmi jednoduché veci ako kuracie prsia a podobne. Ale grilovaním si môžete v podstate pripraviť čokoľvek, na čo si len spomeniete. V kvalitnom grile, či už je to gril na plyn, alebo na drevené uhlie, si viete upiecť dokonca aj chlieb, pečivo, dezerty alebo dokonca aj pizzu. Zelenina upravená grilovaním patrí medzi absolútne top lahôdky. Kvalitne urobená zelenina je vždy ďaleko lepšia ako mäso.


Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová

Martin Sýkora, odborník
na grilovanie.


Ale dnes sme už sofistikovanejší, zháňame si kvalitné potraviny, takže niečo sa zmenilo?

Určite, nastala doba, kedy sa ľudia vedeli dostať aj k lepším surovinám. A v našich končinách je aj dodnes problém zohnať hlavne kvalitné hovädzie mäso. Je veľmi dôležité, ak chceme pripraviť naozaj lahodný mäsový pokrm, mať mäso z dobrého chovu, či už sa bavíme o oblasti Škótska, alebo Argentíny, či iných krajinách Južnej Ameriky. Samozrejme pre veľkých labužníkov a pre majetnejších sú tu špeciálne chovy z Japonska, ich mäso je považované za úplne najdrahšie. K takému mäsu sa však človek v našich končinách tak ľahko nedostane.

Kedy vieme, že môžeme dať jedlo na gril, aká musí byť teplota?

Vieme to veľmi jednoducho otestovať na plynových griloch, kde sú zabudované teplomery, alebo termosondy, ktoré nám ukazujú presne, aká je vo vnútri grilu teplota. Ideálne teploty napríklad na grilovanie steakov sú od 180 do 250 stupňov . Pri griloch na drevené uhlie je to trochu komplikovanejšie, aj čo sa týka regulácie. Ale napríklad brikety majú veľmi dobrú výhrevnosť, gril rozpália aj na tristo stupňov a tú teplotu tam aj udržia. Existujú rôzne teplomery, pomocou ktorých sa dá teplo zmerať a regulovať.

Ako je to s marinovaním mäsa a zeleniny v rôznych omáčkach? Čo hovorí odborník na marinovanie surovín na grilovanie?

Záleží samozrejme od druhu mäsa, ktoré chceme grilovať. Najkvalitnejšie mäso je hovädzie, a keď je to napríklad mäsko z dobrého škótskeho býka, tak neodporúčam marinovať vôbec, pretože by sa zabila jeho chuť. Griluje sa klasicky surové, v takom stave, ako ho narežeme. Dáme ho na gril, ugrilujeme z každej strany a počas grilovania ho môžeme podľa chuti dokoreniť, osoliť. A potom je dobré k tomu podávať omáčky, ktoré sa už pripravujú zvlášť, na báze cesnaku, chrenu, alebo hríbov, záleží na chuti. Marinovať je dobré aj bravčové mäso, pretože má trochu inú charakteristiku, je tuhšie. Tam je vhodné dostať ho do stavu, aby skrehlo.


Foto: Foto: archív Vojtecha Artza

Ak chcete grilovať zeleninu, vyskúšajte recept na
Rolky z grilovaného baklažánu


Ako sa dá pripraviť jednoduchá marináda?

Stačí trochu oleja, citrónovej šťavy, zvykne sa pridať veľmi malý pomer brandy, alebo nejakého alkoholu, čo zabezpečí, aby mäso skrehlo. Čo je však dôležité - marináda slúži na to, aby sa mäso na grile čo najrýchlejšie uzatvorilo, aby si udržalo šťavnatosť a aby nevyschlo. Ak už pripravujeme marinády trochu tvrdšieho kalibru, kam idú rôzne koreniny, v každom prípade odporúčam pred samotným uložením na gril mäso úplne utrieť do sucha. To znamená, že marináda by sa mala odstrániť z mäsa. Pretože keď máme napríklad niečo naložené 12 alebo 24 hodín, mäso je už chuťami z marinády presiaknuté. Trebárs cesnak má tendenciu trošku na mäse prihorieť, a potom mu dodáva horkosť.

A čo sa týka zeleniny, aká a akým spôsobom pripravená zelenina na grile chutí najlepšie?

Najlepšia zelenina z grilu je určite sladká kukurica, mladá cibuľka, a veľmi populárna je aj cukina. Samozrejme, ak ideme pripravovať akúkoľvek zeleninu, je dobré sa vyhnúť tým šťavnatejším. Majú totiž tendenciu mäknúť a mazľavieť. Každá zelenina má nejakú charakteristiku, s ktorou treba počítať pri grilovaní. A čo sa týka úpravy, treba k nej pristupovať len veľmi jednoducho – olej a soľ. Čaro je práve v jednoduchosti.

Poďme si povedať niečo o príprave rýb na grile...

Posledné dva-tri roky sa do popredia dostáva grilovanie rýb, a tie majú tendenciu na grile prihorieť, sú totiž veľmi rýchlo hotové. Ale ryby sa dajú robiť troma rôznymi spôsobmi. A to nepriamo, kedy grilujeme väčší kus ryby s kosťou dlhšie a pri priemernej teplote. Potom máme filety, ktoré sa ugrilujú veľmi rýchlo, záleží od druhu a veľkosti mäsa, tie sa grilujú od ôsmich až do dvadsiatich minút, kedy je filet už určite hotový. Potom vieme pripraviť menšie kusy rýb s kosťou, do úplného prepečenia.


Foto: Shutterstock

Grilovanie je rodinnou aj spoločenskou
záležitosťou.


To sa robí tiež nepriamou metódou, a griluje sa možno aj dve hodiny. Ale potom nemusíte mať absolútne obavy o kosti, lebo sa vám s ústach rozpadnú. Novinkou je príprava ryby údením na cédrovom dreve. Je to ideálne na prípravu filetu z lososa, ale aj celých rýb.

Cédrové drevo sa namočí na 20 minút do vody, potom sa doska usuší, na ňu sa položí filet , okorení sa a dá na gril. Tým, že je drevo vlhké a prichádza do kontaktu s obrovskou teplotou, začne vyparovať cédrovú arómu, a zároveň rybu údi. Je to staroveký severoamerický spôsob.

Čo vravíte na grilovanie v alobalových balíčkoch, kedy sú suroviny zabalené?

Osobne mám tento populárny spôsob veľmi rád, je to výborné na prípravu zemiakov napríklad so slaninkou, alebo s bravčovým karé, či krkovičkou. A úplne bezpečné, či to urobíme v ohni alebo na grile, je to jedno, efekt grilovania tam však nemáte. Slúži na akúsi doplnkovú funkciu grilu, môžete to tak isto dať aj do rúry.

V Amerike hovoria grilovaniu barbeque, aký je jeho princíp?

Klasické juhoamerické barbeque sa robí pri veľmi nízkych teplotách. To znamená, že keby ste chceli grilovať a zároveň údiť nejaké mäso, tak sa všetko robí pri teplotách okolo 80 stupňov Celzia, ale trvá aj od 10 do 12 hodín. A to je asi to najlepšie mäso z grilu. Je to fajn, ale väčšinou na to nie je čas. Keď už sa ide grilovať a prídu aj nejakí hostia, v ľuďoch sa prebudia všetky chuťové kanáliky, a potom to už musí ísť rýchlo :-D .

Dá sa povedať, že grilovanie je aj spoločenská záležitosť?

Určite. Veď kvôli grilovaniu sa ľudia stretávajú. Sú to viac chlapské záležitosti, ale v dnešnej dobe sa už o slovo pri grilovaní začínajú hlásiť aj ženy. Napríklad existujú modely grilov, ktoré sú špeciálne upravené práve pre ženy. Majú špeciálne dizajnové tvary, aby našim polovičkám lahodili aj výzorom.



Komentáre k článku:

  • kuchticka, 16. júna 2011 o 05:53
    V nedelu je den OTCOV. Moj manzel si velmi potrpi na oslavy a tak ideme grilovat. Pride syn, dcera s manzelom a synom (nasim vnukom) a jej manzelom. Takze ideme oslavovat troch OTCOV. Pre nich budu N.Y. Steak, pre nas zeny asi salmon filet - losos. Len neviem, ci ja zvladnem ugrilovat spravne prave toho lososa aby neprihorel. Potrebovala bych tu na to toho pana Sykoru :-))) Prijimate pozvanie?


  • akeber, 16. júna 2011 o 13:36
    Zaujímavý a poučný článok , naša rodina griluje často aj keď neviem či sa to dá nazvať grilovaním. Manžel zohnal disk z traktora :) po dôkladnom vyčistení ho používame ako panvicu alebo ako wok .Urobil na okraji uchytky aj stojan na ktorom pečieme alebo teda grilujeme mäsko naložené v marináde. Zväčša pripravujeme mäso z diviny a potom vo výpeku zemiaky. Majú fantastickú chuť.Tu v okolí začali odsúvať grili , zväšča používajú tieto disky. Mäso je viac šťavnatejšie , musí sa pripravovať na miernom ohni alebo skôr na pahrebe.Ten kto má možnosť získať tento disk vrele odporúčam už sa viac k grilu nevráti :)))


  • julica, 16. júna 2011 o 14:02
    Dobré rady, ale 8 až 20 minút na grilovanie rybacieho filetu je príšerne veľa, veď sa vysuší, možno tak kura, ale ryba?


  • sandratamer, člen tímu tvoriaceho Varecha.sk, 16. júna 2011 o 14:06
    je tam napísané - záleží od druhu a veľkosti mäsa.


  • mmikes, 16. júna 2011 o 14:39
    ..a ze pri zelenine nespomenul grilovanu cervenu papriku,to ma zarazilo...je to superpochutka...


  • jaropachota, 17. júna 2011 o 03:21
    Ono všetko sa to dobre píše,ale myslím si,že treba všetko vyskúšať,človek časom zistí aký spôsob je pre neho najlepší,a samozrejme,dobrá rada nikdy nie je zlá.


  • vini55, 17. júna 2011 o 19:51
    Grilujeme, vždy keď prídem domov /som často mimo,- hnusná práca/, ale dovolím si stratiť čas- v úvodzovkách, prípravou, posedením, zapalovaním a čakaním, proste veget grilom. Moja Vášeň miluje grilovanie, ale aj ja / a inšpirujeme sa www.barbecueWeb. com - taký gril by som chcel mojej láske kúpiť, možno raz v Amerike. Prajem všetkým, nech vietor odfukuje dym na inú stranu ako ste Vy. Bežím, hrá tam Nedveď a čakám na tú spravnu pahrebu.


  • modrykamen, 18. júna 2011 o 05:55
    Grilovanie, či už v prírode, alebo doma na záhrade je predovšetkým rodinná alebo priateľská udalosť. Každý dostane nejakú úlohu ( napr. príprava šalátov,omáčok, pitný režim, zábava,šport, atď.) Je to stokrát lepšie napríklad pri oslavách na čerstvom vzduchu, ako sedieť doma pri bohatých stoloch a nehýbať sa.


  • gastronom, 7. júla 2011 o 18:33
    Najdolezitejsie pri glilovani je , aby vam nestekala mast a stava na zerave uhlie / rost , aby nedochadzalo k plamenu na grile ( do flasi dajte vodu a ocot , ak dojde k plamenu , osprejujte , plamen sa strati )


  • eviku83, 18. januára 2013 o 23:55
    Dobrý deň. S manželom grilujeme zopár rokov a nevieme si tento spôsob prípravy jedla vynachváliť. Asi 2 roky dozadu sme prešli z drevenného uhlia na gril na plyn, jedlo má prirodzenejšiu vôňu a gril sa dá tiež lepšie vyčistiť (pochvaľuje si hlavne manžel). Od minulého leta dokonca berieme gril so sebou na jachtu (kúpili sme menší cestovný gril Napoleon, je naozaj božský) a všetky dovolenky pri mori, tiež to vrelo odporúčam (je to tento model » www.pampalini.sk/91-prenosny-plynovy-gril-napoleon-ptss2...
    Ďakujem za vynikajúci článok. Eva



Prihlás sa "Varechovou prezývkou":
 

Nemáš zaregistrovanú prezývku? Zaregistruj sa, je to zadarmo! Registrácia



Tento článok VytlačiťDaj na FacebookPošli e-mailomPošli mobilomPošli mobilomUpozorni admina
Dobrý tip:
Pošlite tento článok niekomu cez SMS-ku alebo ho nadiktujte cez telefón! Nemusíte posielať celú linku, stačí táto skrátená linka k receptu:

Aktuálne súťaže

SÚŤAŽ: Gurmánsky zážitok nielen pre milovníkov kávy + VÝSLEDKY SÚŤAŽE
Obľúbený rad Premium pudingov od Dr.Oetker sa rozširuje o špecialitu s obsahom prvotriedneho kávového extraktu.

Rebríček TOP nápadov mesiaca september 2014
Pozrite si rebríček nápadov, ktoré sa vám najviac páčili v mesiaci september.

TOP 15 - Najlepšie recepty mesiaca september 2014
Pozrite si TOP 15 sladkých a TOP 15 nesladkých receptov, ktoré sa vám najviac páčili v mesiaci september.


Nadýchané mrkvové muffiny šťavnaté

Tento recept som si dotvorila sama,nie je úplne vymyslený, ale väčšina ingrediencii…


Naj recepty pred rokom
Domáci syr z kravského mlieka z automatu (fotorecept)

Objednala som si origoš syrársku súpravu pre začiatočníkov, ku ktorej bol aj…


Naj recepty pred 3 rokmi
Pudingovo-smotanový koláč (fotorecept)

Geniálny, chutnučký, úžasný, ľahký, rýchly, jemný a svieži ...


Inzercia

Časopis Varecha
Varecha 44/2014: Česká kuchyňa Česká kuchyňa
Časopis Varecha v piatok 31. októbra v denníku Pravda.


TOPlist