Zdravím,
vie niekto poradiť aká veľká gramáž sáčkov s vanilkovým cukrom sa používala v roku okolo 1980 ? Mám veľmi veľa receptov resp. kníh zo starých čias. Skôr narodení, predovšetkým pekári a kuchári z povolania by toto mohli vedieť .-). Dnes sa používajú gramáže predovšetkým 8g a 20g, ale ako to bolo predtým za sociku na Slovensku ? Predávali sa len 20g balenia vanilkového cukru alebo aj iné ?
Druhá otázka čo by ma zaujímalo ak niekto vie odpovedať, ako chutil vtedajší vanilkový cukor. Pretože dnes nieje vanilkový cukor každý rovnaký. Raz som našiel aj testy na internete od rôzných značiek, kde sa porovnávalo chuť a tiež zloženie - percentuálny podiel vanilky alebo extrahovaného chemicky čisteného vanilínu + v pomere s normálnym cukrom.
Ďakujem za odpovede.
Nejlepší je udělat si svůj vlastní vanilkový cukr či extrakt:
varecha.pravda.sk/recepty/domaci-vanilkovy-cukor-fotorece...
varecha.pravda.sk/recepty/vanilkovy-cukor-fotorecept-/344...
varecha.pravda.sk/recepty/domaci-vanilkovy-extrakt/44825-...
varecha.pravda.sk/recepty/vanilkovy-extrakt-fotorecept/30...
Pokud jde o gramáž vanilinového cukru před revolucí, byla menší, poloviční. Mám pocit, že ještě v totalitě přešli na "dvojité" balení vanilinového cukru. Přesný rok si nevybavím. Původní gramáž bude někde mezi 8 - 10 g.
Řiď se svojí chutí, tím, co je ti příjemné. Recept není dogma. Intuice a tvořivost je nám přirozeně daná, jen jí využívat. Když si uděláš svůj cukr, extrakt - vyhráváš na plné čáře!
Pak je ještě téma vanilkových lusků, které jsou v nabídce a prodeji. To je kapitola sama o sobě. Dej si do vyhledávače a projdi nabídky, texty. Např:
www.vanilkove-lusky.cz/jak-nakupovat/jak-vybirat-vanilku/...
tomichutna.cz/prava-vanilka-kde-koupit-a-cemu-se-vyhn...
Přeji šťastnou ruku!
Nie som chemik,ale kedysi som kdesi zapocula,že vanilka sa nekamarati s alkoholom,mení svoju aromu, myslím,že to v niektorom komentári písala aj @sovka a preto som uprednostnila výrobu vanilkového cukru vložením vanilky do cukru krupica.Vanilku mám dovezenu z Mexika som veľmi spokojna s kvalitou.Na dno pohára som vložila 5ks rozrezanej vanilky a zasypala 1kg cukru krupica,po mesiaci som cukor vymenila za nový a ten mám stále vákuovo uzatvorený už pol roka,ak miniem pôvodne kilo potom zhodnotim,ako prevonal druhý.Vanilkovy cukor zvyknem pridať aj do pudingu,hoci kupujem vanilkový,predsa to dodá inú vôňu.
Asi sme písali v rovnakom čase:-) spomínam si,že si tiež pochybovala o lúhovania v liehu a potom si vyhodila...ak si zle pamätám,prepac@sovka , nechce sa mi vyhľadávať spatne.
dávaš práškový cukor? Čítala som že ten zvykne stvrdnúť, ale nemám to vyskúšané tak sa pýtam. Inak robím ako Ty, len s kryštálovým. Struky rozrežem, zrniečka vyberiem a všetko zmiešam s cukrom, potom už len dosýpam.
Také nejsem chemik. Jen jsem vybrala pár odkazů tady z Varechy jak na cukr, tak na extrakt, pak ještě něco z jiných stránek. Jsem tím celkem nepolíbená. Ale ať hledám jak hledám, nenarazila jsem zatím na nic, co by ukazovalo na nesnášenlivost vanilkového lusku s alkoholem. Třeba se ohlásí někdo znalý věci. Víc lidí víc ví. Nejspíš se témata opakují. Ale to nevadí. Opakování je matka moudrosti.
Aspon od teraz viem, preco je tak enormne drahy samotny vanilkovy strucik. V sacku su napr. 2-3 struciky vanilky a stoji to 3-5 EUR alebo kolko (nepamatam sa presne ale je to drahe). Napriek vsetkemu sa to oplati - kupit si struciky vanilky, rozmixovat ich s cukrom v mixery, nechat odlezat aspon tyzden a mame z toho domacu kvalitu - cisty 100% vanilkovy cukor resp. cukor s obsahom 100% zdravej realnej skutocne prirodnej vanilky. A aj cenovo sa to vyplati viac, nez kupit niekolko vanilkovych cukrov o vahe 20g v sackoch.
Preto som sa zaujimal hlavne o tu kvalitu chute a o gramaz vanilkovych cukrov z roku okolo 1980 alebo mozno aj skorsieho roku. Mam napriklad vanilkove rozky, vianocne pecivo, ktore robievame uz 15 rokov doma. Lenze otazne je, ci ta "sladkost" je spravne nastavena :-) ked kazdy rok kupujeme inu znacku a naposledy dokonca vahu 8g aj ked udajne cisteho vanilkoveho cukru, tj. nie vanilinoveho cukru. Raz su vanilkove rozky sladke, raz zase chyba sladkasta chut, uz mam toho pokrk :-). Preto sa zaujimam o chut a o gramaz vanilkovych cukrov v baleniach, ktore sa vyrabali niekedy davno.
Mno, on může být problém nejen v gramáži vanilkového /vanilinového/ cukru. Sám cukr může být problém. Může víc a nebo míň sladit. Někde jsem četla, že existuje více druhů cukru podle kvality - sladící síla. K tomu přidejme "pančování", dnes už se šidí snad úplně všechno. Nezanedbatelný fakt je i to, že cukrová řepa podlehla GMO. Dohledat co je a co ještě není GMO je, byť v době internetu, zhola nemožné. To jsme se od gramáže vanilkového a vanilinového cukru dostali trochu dál.
Pokud někde ve staré kuchařce narazím na gramáž výše zmíněné komodity, ráda ji sem dopíšu. To bude spíš zázrak. Protože 1 ks byla celkem používané množství, a to jak pr.do pečiva, tak droždí a nebo už zmiňovaného vanilkového - vanilinového cukru.
na Madagaskare :)) mala som dávnejšie odtiaľ cez stránku prava-vanilka.sk, boli výborné, hrubé a voňavé a ako pozerám teraz po nete, vtedy aj lacnejšie. Tá stránka už nefunguje, škoda, ale našla som napr. www.cerstvekorenie.sk/produkt/vanilkove-struky-gurman/...
, českých je viac. Trošku poňúraj, ja už mám pár rokov vlastný vanilkáč v sklenenej dóze a som spokojná.
Aj ja som mlela cukor na prášok, aj perníkové korenie, lebo to nebolo dostať. Teraz si meliem a robím všetko doma, lebo to čo dostať, stojí za pendrek.
Čo sa extraktu týka, vanilka sa s alkoholom znáša dobre, chuť, ani zloženie sa nemení. Takže kľudne lúhujte v dobrom špirituse. Keď si pozriete zloženie na hotovom výrobku, tak by malo byť bourbon vanilka a alkohol, a nie je. Prečo????
Viete, že tie čierne bodky, čo sú semienka zo struku, často výrobca nahradí mletou kávou, aby nás ošálil?
Dnešný práškový cukor nestvrdne, pridáva sa do neho škrob.
Tiež niečo o vanilke,možno zaujme..
to viem, klasicky skladovaný nie. Myslela som to v spojitosti s vanilkovým strukom.
Áno ja viem, že aj keby som poznal váhu balenia, mohol to byť stále ešte povedzme z 50% obsahu ozajstný vanilkový mletý prášok + 50% práškového cukru (alebo ako sa v Čechách hovorieva "cukr-moučka"), no mohlo to byť aj v inom pomere. Ale aspoň tú gramáž ak by niekto vedel prosíííím... :). Nebolo to napríklad 16g ? Bolo to 20 g ? Chuť či kvalitu budem riešiť neskôr. Poprípadne by mi pomohlo poznať zloženie, či sa jednalo o vanilín už vtedy, alebo či sa ten vanilkový cukor pripravoval zo zomletých strukov vanilky. Za sociku na výber veľa nebolo. Max. 1-2 druhy balení, tak neviem prečo si to už nik nepamätá.
Za seba viem povedať, že najlepšie je vyrábať si domáci a vlastný vanilkový cukor. Na youtube existuje hafo videonávodov. Napríklad cca 4 strúčky vanilky zakúpiť + nasekať nadrobno + hodiť ich do mixéra spolu s kryštálovým cukrom (200g ?) a nechať rozmixovať. Po odstatí dajme tomu po 1 mesiaci, je z toho úplne super-fajný vanilkový cukor. Najlepšie je použiť ešte ten hnedý kryštálový cukor, namiesto rafinovaného čisteného bieleho cukru, nech sme bližšie k prírode a k vláknine, tak ako to náš organizmus potrebuje :).
možno stačí trochu hľadať.. neviem či je toto zrovna okolo r.1980, ale mohlo by byť, tie šumienky si ako decko pamätám. Ak máš lepšie oči ako ja, tak rozlúštiš aj gramáž cukru.
K přebalení /změna etikety/ došlo někde po roku 1980, na etiketě byla jen jedna "panenka" - stále 10 g balení.
Následně došlo kolem roku 1985 k navýšení gramáže na 20 g - etiketa s dvěma "panenkami".
Jasně si pamatuji krátké balení s jednou panenkou, pak balení s dvěma panenkami. Vidět balení zdvojené gramáže - hlavně info 20 g - mi moc pomohlo. Za to děuji @Luss44 a jejímu fotu.
@Michal81 jsem ráda za tuto diskuzi, která je možná širší než jsi chtěl. Plno dalších lidí si v ní může najít informace, které jinde nenašel. Děkuji za diskuzi i trpělivost.